COCA DE BRIOCHE RELLENA DE GANACHE DE CHOCOLATE ESPECIADO CON CANELA Y GENJIBRE.
INGREDIENTES:
500gr. Harina de fuerza.
200gr. Prefermento.
200gr. Massa madre.
90gr. Azucar.
5gr. Sal.
200gr. Leche.
3 huevos.
75gr. Pasta de naranja.
10gr. Anis en grano.
90gr. Mantequilla.
25gr. Levadura.
2 huevos con una pizca de sal (para pintar).
100gr. Fruta comfitada.
900gr. Ganache de chocolate especiado, con canela y genjibre.
90gr. Brillo neutro.
100gr. Coco rallado.
70gr. Azucar perlado.
100gr. Crocante.
PROCEDIMIENTO:
-Se pone en el bol de la batidora los ingredientes secos y se mezcla un poco, despues se pone el prefermento y la massa madre, y los liquidos. Amassar hasta formar una massa fina y elastica.
-Por ultimo la pasta de naranja, el anis en grano, la mantequilla y la levadura. Una vez formada la massa se pone en un bol, se tapa con film transparente y se pone dentro del horno a temperatura ambiente, a fermentar hasta que doble el bolumen.
-Una vez doblado el bolumen, se cortan porciones de 600gr. Se aplanan con las manos y se acomodan en latas de hornear con papel de horno. Se ponen dentro del horno a temperatura ambiente, a fermentar hasta que doble el bolumen.
-Una vez doblado el bolumen, se pintan con huevo batido con una pizca de sal, se pone la fruta comfitada,se ponen al horno a cozer.
(TEMPERATURA DEL HORNO: 180ºC).
(TIEMPO DE COCCION: 20 a 25 minutos).
-Una vez enfriada, se abre por la mitad, se pinta con brillo neutro, se rebozan todos los bordes con coco rallado, se quita la parte de arriba.
-Se rellena con el ganache de chocolate especiado, se pone una capa de crocante por encima, se tapa con la parte de arriba, se pone por encima el azucar perlado y la almendra crocante.
VIDEO RECETA COCA DE BRIOCHE RELLENA DE GANACHE DE CHOCOLATE ESPECIADO CON CANELA Y GENJIBRE
COCA DE BRIOCHE RELLENA DE CABELLO DE ANGEL.
INGREDIENTES:
500gr. Harina de fuerza.
200gr. Prefermento.
200gr. Massa madre.
90gr. Azucar.
5gr. Sal.
200gr. Leche.
3 huevos.
75gr. Pasta de naranja.
10gr. Anis en grano.
90gr. Mantequilla.
25gr. Levadura.
1 huevo batido con una pizca de sal (para pintar).
100gr. Fruta comfitada.
900gr. Cabello de angel.
80gr. Brillo neutro.
100gr. Coco rallado.
70gr. Azucar perlado.
70gr. Almendra crocante.
PROCEDIMIENTO:
-Se pone en el bol de la batidora los ingredientes secos y se mezclan, despues el prefermento, la massa madre y los liquidos. Amasar hata formar una massa fina y elastica.
-Despues mezclar la pasta de naranja, el anis en grano, la mantequilla y la levadura. Una vvez acabada la massa, se pone en un bol, se tapa con film transparente y se deja dentro del horno a temperatura ambiente, a fermentar hasta que doble el bolumen.
-Una vez doblado, se cortan porciones de 600gr. Se aplanan con las manos y se ponen en la bandeja con papel de horno, se acomodan y se dejan dentro del horno a temperatura ambiente, a fermentar hasta que doble el bolumen.
-Una vez doblado, se pinta con huevo batido con una pizaca de sal, se pone la fruta comfitada y se pone dentro del horno a cozer.
(TEMPERATURA DEL HORNO: 200ºC).
(TIEMPO DE COCCION: 20 a 25 minutos).,
-Una vez enfriada se abre por la mitad, se pinta toda entera con brillo neutro, se ponetodo el borde con coco rallado, se abre la parte de arriba y se rellena con el cabello de angel.
-Se pone la parte de arriba encima, se pone el azucar perlado y el crocante.
VIDEO RECETA COCA DE BRIOCHE RELLENA DE CABELLO DE ANGEL.
COCA DE BRIOCHE RELLENA DE CREMA PASTELERA QUEMADA.
INGREDIENTES:
500gr. Harina de fuerza.
200gr. Prefermento.
200gr. massa madre.
90gr. Azucar.
5gr. Sal.
200gr. Leche.
3 huevos.
75gr. Paste de naranja.
10gr. Anis en grano.
90gr. Mantequilla.
25gr. Levadura.
1 huevo con una pizca de sal (para pintar).
100gr. Fruta comfitada.
1kg. Crema pastelera.
90gr. Brillo neutro.
100gr. Coco rallado.
70gr. Azucar perlado.
70gr. Almendra crocante.
PROCEDIMIENTO:
-Se pone en el bol de la batidora los ingredientes secos y se mezclan en seco, despues se mezcla la massa madre, el prefermento, los liquidos y amasar hasta formar una massa fina y elastica.
-Despues mezclar la pasta de naranja, el anis en grano, la mantequilla y la levadura. Una vez formada, se pone en un bol se tapa con film transparente, y se pone dentro del horno, a temperatura ambiente a fermentar, hasta que doble el bolumen.
-Una vez doblado, se cortan porciones de 600gr. Se aplanan con las manos, se acomodan en bandejas de hornear, con papel de horno, se pone dentro del horno a temperatura ambiente, a fermentar hasta que doble el bolumen.
-Una vez doblado se pinta con huevo batido con una pizca de sal, se pone la fruta comfitada, se pone al horno a cozer.
(TEMPERATURA DEL HORNO: 180ºC).
(TIEMPO DE COCCION: 20 a 25 minutos).
-Una vez enfriada se abre por la mitad, se pinta con el brillo neutro, se rebozan los bordes con coco rallado, se saca la parte de arriba y se rellena con la crema pastelera, se pone azucar por encima y se quema con la pala de quemar.
-Se pone la tapa de arriba, se pone el azucar perlado y la almendra crocante.
VIDEO RECETA COCA DE BRIOCHE RELLENA DE CREMA QUEMADA.
COCA DE BRIOCHE DE NUECES Y CEREZAS.
INGREDIENTES:
500gr. Harina de fuerza.
200gr. Prefermento.
200gr. Massa madre.
90gr. Azucar.
5gr. Sal.
200gr. Leche.
3 huevos.
75gr. Pasta de naranja.
10gr. Anis engrano.
90gr. Mantequilla.
25gr. Levadura.
200gr. Nueces picadas.
1 huevo batido con una pizca de sal (para pintar).
200gr. Nueces enteras.
200gr. Cerezas.
90gr. Brillo neutro.
100gr. Coco rallado.
70gr. Azucar perlado.
PROCEDIMIENTO:
-Se ponen los ingredientes secos en el bol de la batidora, se mezclan despues el prefermento y la massa madre, por ultimo los liquidos. Amasar hasta formar una massa fina y elastica.
-Despues se mezcla la pasta de naranja, el anis en grano, la mantequilla y la levadura. Una vez acabada la massa se pone en un bol, se tapa con film transparente, se deja dentro del horno a temperatura ambiente, hasta que doble el volumen.
-Una vez doblado el bolumen, se cortan porciones de 600gr. Se estira con las manos, se acomodan en las bandejas del horno, con papel de horno y se acomodan. Se ponen dentro del horno a fermentar, a temperatura ambiente hasta que doble el bolumen.
-Una vez fermentadas, se pintan con huevo se ponen unas nueces y cerezas, se ponen al horno a cozer.
(TEMPERATURA DEL HORNO: 180ºC).
(TIEMPO DE COCCION: 20 a 25 minutos).
-Una vez enfriada, se pinta entera con brillo neutro, se rebozan los bordes con coco rallado, y se pone un poco de azucar perlado y almendra crocante.
VIDEO RECETA COCA DE BRIOCHE DE NUECES Y CEREZAS.
COCA DE HOJALDRE RELLENA DE CABELLO DE ANGEL.
INGREDIENTES:
2 placas de hojaldre de mantequilla.
600gr. Cabello de angel.
70gr. Nueces picadas.
1 huevo batido con una pizca de sal (para pintar).
100gr. Fruta comfitada.
70gr. Brillo neutro.
100gr. Coco rallado.
70gr. Azucar perlado.
50gr. Almendra crocante.
PROCEDIMIENTO:
-Se pone una placa de hojaldre en una badeja de horno con papel de horno, se pone en el centro el cabello de angel y las nueces, dejando los bordes medio centimetro para despues sellar con la otra placa de hojaldre.
-Se pinta los boredes bacios con huevo batido, se pone la otra mitad del hojaldre, se hacen unas undulaciones con la parte ancha del cuchillo, se pinta toda entera, se pone la fruta comfitada y se pone al horno a cozer.
(TEMPERATURA DEL HORNO: 180ºC).
(TIEMPO DE COCCION: 20 a 25 minutos aproximadamente).
-Una vez enfriada, se pinta toda entera con brillo neutro, se rebozan los bordes con coco rallado, se pone encima la almendra crocante y el azucar perlado.
VIDEO RECETA COCA DE HOJALDRE RELLENA CON CABELLO DE ANGEL Y NUECES.
COCA DE HOJALDRE RELLENA CON GIANDUJA.
INGREDIENTES:
2 placas de hojaldre de mantequilla.
400gr. Chocolate gianduja.
70gr. Almendra crocante.
100gr. Cerezas comfitadas.
70gr. Brillo neutro.
100gr. Coco rallado.
60gr. Almandra crocante. (para decorar).
60gr. Azucar perlado.
PROCEDIMIENTO:
-Se pone en un bandeja con papel de horno una lamina de hojaldre, se rellena el centro con chocolate gianduja, dejando los bordes medio centimetro, para sellar con la otra capa de hojaldre.
-Se ponen las framwesas encima la crema, se pintan los bordes con huevo batido con sal, se pone la otra parte de hojaldre, se sella bien y con un cuchillo se hace con la parte ancha, unas undulaciones para adornar, se pinta con el huevo batido y sepone las rodajas de naranja y las cerezas, se pone a la nevera a que coja frio.
-Una vez este fria, se pone al horno a cozer.
(TEMPERATURA DEL HORNO: 180ºC).
(TIEMPO DE COCCION: 20 a 25 minutos).
-Una vez fria, se pinta con brillo neutro, se rebozan los laterales con coco rallado, se pone encia la almendra crocante y el azucar perlado.
VIDEO RECETA COCA DE HOJALDRE RELLENA DE CHOCOLATE GIANDUJA.
COCA DE HOJALDRE RELLENA DE CHICHARRONES.
INGREDIENTES:
2 placas de hojaldre.
500gr. Chicharrones.
90gr. Azucar.
1 huevo batido con una pizca de sal. (para pintar).
100gr. Chicharrones (para decorar.).
60gr. Azucar (para decorar).
PROCEDIMIENTO:
-Se pone en una bandeja de horno con papel de horno, una placa de hojaldre, se rellena con los chicharrones, dejando medio centimetro en las puntas para sellar, la otra placa de hojaldre.
-Se pone el azucar, se pintan las puntas con huevo liquido, se pone la otra placa de hojaldre, se sella bien. Con la parte ancha del cuhillo, se hace unas ondulaciones, para decoracion, se decora con chicharrones y azucar.
-Se pone en la nevera para que se enfrie, mientras se calienta el horno, una vez el horno listo, se po a dentro a cozer.
(TEMPERATURA DEL HORNO: 180ºC).
(TIEMPOD ECOCCION: 20 a 25 minutos).
VIDEO RECETA COCA DE HOJALDRE RELLENA DE CHICHARRONES.
COCA DE BRIOCHE DE CHICHARRONES Y NUECES.
INGREDIENTES:
500gr. Harina de fuerza.
200grr. Prefermento.
200gr. massa madre.
95gr. Azucar.
5gr. Sal.
200gr. leche.
3 huevos.
95gr. Mantequilla.
25gr. Levadura.
200gr. Chicharrones triturados.
1 huevo batido con una pizca de sal. (para pintar).
100gr. Nueces.
80gr. Brillo neutro.
100gr. Coco rallado.
70gr. Azucar perlado.
60gr. Almendra crocante.
PROCEDIMIENTO:
-Se pone en el bol de la batidora, los ingredientes secos y se mezclan, despues se pone el prefermento y la massa madre, por ultimo los liquidos. Amassar hasta formar una massa fina y elastica.
-Una vez formada se mezcla la mantequilla, la levadura y los chicharrones. Se pone en un bol tapado con film transparente, se deja dentro del horno a temperatura ambiente, a fermentar hasta que doble el bolumen.
-Una vez fermendada, se cortan porciones de 700gr. Se aplanan con las manos, se acomodan en una bandeja de hornear con papel de horno, se ponen dentro del horno a temperatura ambiente, a fermentar hasta que doble el bolumen.
-Una vez fermentado, se pinta con huevo batido con una pizca de sal, se ponen las nueces y se pone dentro del horno a cozer.
(TEMPERATURA DEL HORNO: 200ºC).
(TIEMPO DE COCCION: 20 a 25 minutos).
-Una vez fria se pinta con brillo neutro, se rebozan todos los laterales con coco rallado, se pone el azucar perlado y la almendra crocante.
VIDEO RECETA COCA DE CHICHARRONES CON NUECES.
COCA DE HOJALDRE RELLENA DE CREMA PASTELERA Y FRAMWESAS.
INGREDIENTES:
2 placas de hojaldre de mantequilla.
300gr. Crema pastelera.
150gr. Framwesas.
1 huevo batido con una pizca de sal (para pintar).
4 rodajas de naranja comfitada.
50gr. Cerezas comfitadas.
60gr. Brillo neutro.
100gr. Coco rallado.
60gr. Azucar perlado.
60gr. Almendra crocante.
PROCEDIMIENTO:
-Se pone una placa de hojaldre, en una bandeja de hornear con papel de horno, se rellena con la crema pastelera, se ponen las framwesas, dejando un centimetro en cada lado de la coca, para poder sellar con la otra placa de hojaldre.
-Se pintan los bordes con huevo batido, se tapa con la otra mitad de hojaldre, se sella bien, con un cuchillo por la parte gruessa, se hacen unas ondulaciones como decoracion.
-Se pinta con huevo batido, se pone la naranja y las cerezas, se pone dentro del horno a cozer.
(TEMPERATURA DEL HORNO: 180C).
(TIEMPO DE COCCION: 20 a 25 minutos).
-Una vez enfriada se pinta con brillo neutro, se rebozan los bordes con coco rallado, se pone el azucar perlado y la almendra crocante.
VIDEO RECETA COCA DE HOJALDRE RELLENA DE CREMA PASTELERA CON FRAMWESAS.
COCA DE HOJALDRE RELLENA DE MEMBRILLO Y NUECES.
INGREDIENTES:
2 placas de hojaldre de mantequilla.
500gr. Carne de menbrillo.
100gr. Nueces picadas.
1 huevo batido con una pizca de sal. (para pintar).
100gr. Nueces enteras.
100gr. Cerezas en almivar.
80gr. Brillo neutro.
100gr. Coco rallado.
60gr. Azucar perlado.
60gr. Almandra crocante.
PROCEDIMIENTO:
-Se pone una placa de hojaldre, encima de una bandeja de hornear con papel de horno, se rellena el centro con carne de menbrillo, dejando medio centimetro sin poner, para sellar con la otra capa de hojaldre.
-Una vez puesto el menbrillo, se pone encima las nueces troceadas, se pintan los bordes con huevo, se pone la otra capa de hojaldre, se sella bien y con la parte ancha de un cuchillo, se hacen ondulaciones, para decorar.
-Se decora con las nueces enteras y las cerezas cortadas por la mitad, se deja en la nevera unos 10 minutos para que la mantequilla, se enfrie bien, despues se pone al horno, a cozer.
(TEMPERATURA DEL HORNO: 180ºC).
(TIEMPO DE COCCION: 20 a 25 minutos).
-Una vez enfriada, se pinta con brillo neutro, se rebozan los bordes con coco rallado, se pone el azucar perlado y la almendra crocante.
VIDEO RECETA COCA DE HOJALDRE RELLENA DE MENBRILLO Y NUECES PICADAS.
COCA DE HOJALDRE RELLENA DE CREMA DE ALMENDRAS Y CEREZAS COMFITADAS.
INGREDIENTES: (crema pastelera).
4 yemas de huevo.
24gr. Azucar lustre.
18gr. Maicena.
210gr. Leche.
20gr. Mantequilla.
PROCEDIMIENTO:
-Se ponen en un bol el azucar lustre, la maicena y las yemas de huevo. Batir hasta blanquear.
-Por otro lado, se pone la leche en un cazo a calentar, se pone en el bol de la mezcla de las yemas, se mezcla bien y se pone otra vez en el cazo.
-Se pone al fuego a cuajar. Una bez hecha la crema, se pone en un bol, se pone la mantequilla, y se integra bien. se deja enfriar y se reserva.
INGREDIENTES: (franchipan).
165gr. Almendra molida.
165gr. Azucar lustre.
2 cucharaditas de maicena.
135gr. Mantequilla.
2 huevos.
La crema pastelera.
PROCEDIMIENTO:
-Se pone ne el bol de la batidora, la almendra molida, el azucar lustre, la mantequilla, se mezcla bien hasta formar una pasta. Despues los huevos de uno en uno y por ultimo la crema pastelera.
-Una vez bien mezclado, se pone en un bol y se reserva en la nevera.
INGREDIENTES: (coca de crema de almendras).
2 placas de hojaldre de mantequilla.
El franchipan.
150gr. Cerezas comfitadas troceadas.
100gr. Melon comfitado.
1 huevo batido con una pizca de sal.
70gr. Brillo neutro.
100gr. Coco rallado.
60gr. Azucar perlado.
60gr. Almendra crocante.
PROCEDIMIENTO:
-Se pone en una bandeja del horno con papel de horno, una placa de hojaldre. Se rellena con crema de almendras y mitades de cerezas, dejando un centimetro sin llenar, para poder sellarlo con la otra placa de hojaldre.
-Se pintan los bordes bacios, con huevo batido, se tapa con la otra capa de hojaldre, se sella bien, con la parte ancha del cuchillo, se hacen unas ondulaciones para decoracion.
-Se pinta entera con huevo batido, se decora con trozos de melon confitado y cerezas comfitadas, se reserva 10 minutos en la nevera, luego se pone dentro del horno a cozer.
(TEMPERATURA DEL HORNO: 180ºC).
(TIEMPO DE COCCION: 20 a 25 minutos).
-Una vez enfriada se pinta con brillo neutro, se rebozan los bordes con coco rallado, se pone el azucar perlado y la almendra crocante.
VIDEO RECETA COCA DE HOJALDRE RELLANA DE CREMA DE ALMENDRAS Y CEREZAS.
COCA DE BRIOCHE RELLENA DE CREMA DE MASCARPONE Y MERMELADA DE FRUTOS DEL BOSQUE.
INGREDIENTES: (coca de brioche).
500gr. Harina de fuerza.
200gr. Prefermento.
200gr. Massa madre.
100gr. Azucar.
5gr. Sal.
200gr. Leche.
3 huevos.
125gr. Pasta de naranja.
100gr. Mantequilla.
25gr. Levadura.
1 huevo batido con una pizca de sal. (Para pintar).
100gr. Fruta comfitada.
80gr. Brillo neutro.
100gr. Coco rallado.
60gr. Azucar perlado.
60gr. Almendra crocante.
250gr. Mermelada de frutos del bosque.
PROCEDIMIENTO:
-Se pone ne el bol de la batidora los ingredientes secos, se mezclan bien, despues se pone el prefermento y la massa madre, por ultimo los liquidos. Amassar hasta formar una massa fina y elastica.
-Por ultimo mezclar la pasta de naranja, la mantequilla y la levadura. Una vez acabada la massa, se pone en un bol se tapa con film transparente, se pone dentro del horno, a temperatura ambiente, a fermentar hasta que doble el volumen.
-Una vez doblado, se cortan porciones de 700gr. Se estiran con las manos, se ponen en bandeja de hornear con papel de horno y se acomodan. Se ponen dentro del horno, a temperatura ambiente a fermentar, hasta que doble el bolumen.
-Una vez fermentado, se pinta con huevo batido con sal, se pone la fruta comfitada, se pone dentro del horno a cozer.
(TEMPERATURA DEL HORNO: 200ºC).
(TIEMPO DE COCCION: 20 a 25 minutos).
-Una vez fria, se abre por la mitad, se pinta con brillo neutro, se rebozan los bordes con coco rallado, se pone encima el azucar perlado y la almendra crocante.
INGREDIENTES: (mousse de mascarpone).
8 yemas de huevo.
150gr. azucar.
6 hojas de gelatina.
60gr. Agua.
250gr. Mascarpone.
250gr. Mascarpone.
400gr. Nata liquida 35%.
PROCEDIMIENTO:
-Se en el bol de la batidora la nata con el mascarpone y se mezcla hasta que quede consistente.
-Se ponen en el bol las yemas de huevo a batir, mientras que hacemos un almivar con el azucar y el agua. Una vez echo el almivar, añadir la gelatina hidratada, derretila bien y poner en forma de hilo en las yemas batidas si parar la maquina.
-An de quedar montadas, y templadas. Despues mezcla la crema de mascarpone en 2 a 3 veces, dejar en la nevera a reposar un poco.
MONTAGE DE LA COCA.
-Se quita la parte de arriba, se pone a la parte de abajo la mermelada de frutos de bosque y luego la mousse de mascarpone. se pone la parte de arriba, se pone el azucar perlado y la framwessa liofilizada.
VIDEO RECETA DE COCA DE BRIOCHE RELLENA DE MOUSSE DE MASCARPONE CON FRUTOS DEL BOSQUE.
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1º PARTE VIDEO OBRADOR DE PASTELES ARTESANOS ESPECIAL 200 SUSCRIPTORES.
2º PARTE VIDEO OBRADOR DE PASTELES ARTESANOS ESPECIAL 200 SUSCRIPTORES.
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