En este blog aprendereis recetas de pan, bolleria y pasteles.
Aprendereis a trabajar con massa Madre de cultibo echa con harinas ecologicas para la elaboration de pan, distintos tipos de prefermentos.
Tambien conocereis los tipos de harina que hay.
TRUFAS DE ALGARROVA. INGREDIENTES: 200gr. Chocolate 80%. 160gr. Nata liquida. 30gr. Algarrova. 30gr. Mantequilla. 300gr. Chocolate fondant. Cacao en polvo. PROCEDIMIENTO: -Se pone en un bol el chocolate bien picado, se pone en el microondas a derretir a periodos de 30 segundos y mezclar. Asi todo el rato hasta que quede bien derretido. -Se pone la nata en otro bol y se pone en el microondas a que se caliente, una vez caliente se mezcla al chocolate y se mezcla bien. -Por ultimo se pone la harina de algarrova, se mezcla bien y la mantequilla. Se bate con el minipimer hasta que quede bien emulsionado. -Se deja en la nevera hasta que coja textura para poder trabajarlo, se pone en manga pastelera, encima de un papel de horno se hacen picos, se dejan en el congelador. -Se atemperar chocolate fondant, sebañan por el chocolate y se rebozan por una mezcla de cacao y harina de algarrova, se dejan endurecer.
VIDEO RECETA DE TRUFAS DE ALGARROVA. 1° PARTE VIDEO RECETA DE TRUFAS DE ALGARROVA.
BIZCOCHO DE DATILES CON HARINA DE ARROZ Y AVENA INTEGRAL. IMGREDIENTES: 5 huevos. 125gr. Leche. 225gr. Azucar. 167gr. Harina de arroz . 168gr. Harina de avena integral. 12gr. Impulsor. 250gr. Aceite oliva. PROCEDIMIENTO: -Se ponen los huevos con el azucar en el bol de la batidora, se pome a batir hasta que doble el volumen. -Una vez doblado sin dejar de batir, se añade el aceite poco a poco, en forma de Hilo como una mayonesa se tratara. -Despues se añade la leche poco a poco, despues las harinas mezcladas con el impulsor, y por ultimo los datiles triturados.
-Se pone 2 trozos de papel de horno en los moldes, se rellenan y se ponen a cocer. (TEMPERATURA DEL HORNO: 180°C). (TIEMPO DE COCCION: 25 a 30 minutos aproximadamente).
VIDEO RECETA BIZCOCHO DE DATILES CON HARINA DE ARROZ Y ESPELTA INTEGRAL. 1° PARTE VIDEO RECETA BIZCOCHO DE DATILES CON HARINA DE ARROZ Y ESPELTA INTEGRAL.
2° PARTE VIDEO RECETA BIZCOCHO DE DATILES CON HARINA DE ARROZ Y ESPELTA INTEGRAL.
PAN DE CHAPATA. INGREDIENTES: 600gr. Harina de fuerza. 100gr. Avena integral. 260gr. Biga. 15gr. Sal. 25gr. Aceite de oliva. 450gr. Agua aproximadamente. 20gr. Levadura. PROCEDIMIENTO: -En el bol de la batidora se ponen todos los ingredientes juntos, dejando la levadura al final. -Se tiene que formar una massa fina y elastica, una vez formada se pone en un plastico rectangular con aceite, se deja reposar 30 minutos. -Una vez reposado abra que plegarlo en 2 mitades y darle la buelta, dejar otra vez 30 minutos. -Ay que hacer este procedimiento 4 veces. Despues enarinar bien la madera, bolcar la massa y con cortapastas cortar barras finas. -Se colocan directamente en la bandeja del horno, se pone al horno directamente. A cocer. (TEMPERATURA DEL HORNO: 200°C). (TIEMPO DE COCCION: 25 minutos aproximadamente, hasta sue quede crujientes).
VIDEO RECETA PAN DE CHAPATA. 1° PARTE VIDEO RECETA PAN DE CHAPATA.
PAN DE ESPELTA CON HARINA DE ALGARROVA IMGREDIENTES: 300gr. Harina fuerza. 200gr. Harina de espelta. 100gr. Harina de algarroba. 200gr. Massa madre. 15gr. Sal. 250gr. Agua aproximadamente. -Se ponen todos los ingredientes juntos, en el bol de la batidora, se amassa hasta formar una massa fina y elastica. -Una vez formada, se pone en un bol tapado con film transparente, se pome dentro del horno apagado hasta que doble el volumen. -Una vez doblado el volumen, se forma la pieza segun el molde deseado, se tapa con un trapo y se deja d3ntro del horno a temperatura ambiente, hasta que doble el volumen. -Una vez fermentado, se pone en la vandeja del horno y se pone a hornear.
(TEMPERATURA DEL HORNO: 200°C.). (TIEMPO DE COCCION: 25 a 30 minutos, aproximadamente).
VIDEO RECETA PAN DE ESPELTA CON MARINA DE ALGARROBA. 1° PARTE VIDEO RECETA PAN DE ESPELTA CON HARINA DE ALGARROBA.
2° PARTE VIDEO RECETA PAN DE ESPELTA CON HARINA DE ALGARROBA.
3° PARTE VIDEO RECETA PAN DE ESPELTA CON HARINA DE ALGARROBA.
PAN DE CURRY CON MASSA MADRE. INGREDIENTES: 500gr. Harina de fuerza. 200gr. Massa madre. 15gr. Sal. 250gr. Agua aproximadamente. 15gr. Curry. PROCEDIMIENTO: -Se ponen todos los ingredientes en el bol de la batidora, se pone a amassar, hasta formar una massa fina y elastica. -Una vez formada, se pone en un bol con film transparente, se deja dentro del horno a fermentar hasta que doble el bolumen. -Una vez fermentado, se le da la forma segun en tipo de molde deseado, se tapa con un trapo, se deja fermentar, hasta que doble el volumen. -Una vez fermentado, se pone a cocer. (TEMPERATURA DEL HORNO: 200°C - 180°C). (TIEMPO DE COCCION: 10 - 25 minutos aproximadamente).
VIDEO RECETA PAN DE CURRY CON MASSA MADRE. 1° PARTE VIDEO RECETA PAN DE CURRY CON MASSA MADRE.
2° PARTE VIDEO RECETA PAN DE CURRY CON MASSA MADRE.
3° PARTE VIDEO RECETA PAN DE CURRY CON MASSA MADRE.
PAN SUIZO DE VINO BLANCO. INGREDIENTES: 150gr. Massa madre. 500gr. Harina de fuerza. 10gr. Levadura fresca. 200gr. Agua. 135gr. Vino blanco. 11gr. Sal. 3gr. Azucar. PROCEDJMIENTO: -Se pone en un vol todos los ingredientes juntos dejando la levadura al final. Ay que formar una massa fina y elastica.
- Una vez formada se pone en un bol de vidrio, se tapa bien con film transparente y se deja fermentar en bloque, hasta que doble el bolumen.
-Una vez doblado el volumen, se forma la pieza segun el molde deseado, se deja fermentar hasta que doble el bolumen. -Una vez fermentado se pone a hornear. (TEMPERATURA DEL HORNO: 200°C - 180°C). (TIEMPO DE COCCION: 10 - 25 minutos aproximadamente ).
VIDEO RECETA PAN SUIZO CON VINO BLANCO. 1° PARTE VIDEO RECETA PAN SUIZO CON VINO BLANCO. 2° PARTE VIDEO RECETA PAN SUIZO CON VINO BLANCO. 3° PARTE VIDEO RECETA PAN SUIZO CON VINO BLANCO.
BROWNEE DE CHOCOLATE. INGREDIENTES: 210gr. Mantequilla. 300gr. Chocolate. 262gr. Azucar. 127gr. Harina. 3 huevos. 24gr. Cacao en polvo. Esencia vainilla. PROCEDIMIENTO: -Se pone en un bol el chocolate y se funde un poco. Una vez un poco fundido se pone la mantequilla se pone un poco mas al microondas.
-Se deja atemperar y se reserva. Se pone en un bol los huevos con el azucar y se ponen a montar, hasta que triplique el bolumen. -Una vez bien montado los huevos, se mezcla con la mezcla del chocolate y mantequilla, por ultimo la harina mezclada con la levadura y la esencia de vainilla. -Se pone en el molde y se pone a cocer. (TEMPERATURA DEL HORNO: 180°C). (TIEMPO DE COCCION: 20 a 30 minutos).
(Una vez fria se cubre con un ganache de chocolate fondant, aromatiza con jengibre y canela, se cubre los laterales con crocante, se pone virutas de chocolate por encima). VIDEO RECETA DE BROWNEE DE CHOCOLATE. 1° PARTE VIDEO RECETA DE BROWNEE DE CHOCOLATE.
PAN DE OLIVADA CON MASSA MADRE. INGREDIENTES: 500gr. Harina de fuerza. 200gr. Massa madre. 15gr. Sal. 150gr. Olivada. 250gr. Agua aproximadamente segun la harina. 20gr. Aceite de oliva. PROCEDIMIENTO: -Se pone en el bol de la batidora la harina con la Sal, se mezcla in poco para oxigenar la harina. -Se ponen todos los ingredientes restantes, se amassa hasta formar una massa fina y elastica. -Se pone en un bol se tapa con film transparente, se deja fermentar en bloque hasta que doble el volumen. -Se forma el pan segun el molde deseado, se tapa con un trapo y se pone dentro del horno a temperatura ambiente 12 horas a fermentar. -Una vez fermentado se pone a cocer. (TEMPERATURA DEL HORNO: 200°C ). (TIEMPO DE COCCION: 10 - 30 minutos aproximadamente).
VIDEO RECETA PAN DE OLIVADA CON MASSA MADRE.
1° PARTE VIDEO RECETA PAN DE OLIVADA CON MASSA MADRE.
2° PARTE VIDEO RECETA PAN DE OLIVADA CON MASSA MADRE.
3° PARTE VIDEO RECETA PAN DE OLIVADA CON MASSA MADRE.
PAN DE CERVEZA CON MASSA MADRE Y SEMILLAS DE SESAMO. INGREDIENTES: 500gr. Harina de fuerza. 200gr. Massa madre. 15gr. Sal. 250gr. Cerveza de doble malta. 100gr. Semillas de sesamo. PROCEDIMIENTO: -Se pone en el bol de la batidorala harina, la sal y el sesamo, se mezcla para oxigenar la harina. -Despues se mezcla la massa madre y la cerveza, se amassa hasta formar una massa fina y elastica. -Se pone un bol, se tapa con film transparente y se deja 6 horas a temperatura ambiente, hasta que doble el bolumen. -Se forma la pieza deseada segun el molde que vayas a usar, se deja 12 horas de fermantacion hasta que doble el bolumen. -Una vez aya doblado el bolumen se pone a hornear. (TEMPERATURA DEL HORNO: 200 - 180°C). (TIEMPO DE COCCION: 10 - 30 minutos).
(VIDEO RECETA DE PAN DE CERVEZA DOBLE MALTA CON MASSA MADRE. 1° PARTE VIDEO RECETA DE PAN DE CERVEZA CON MASSA MADRE Y SEMILLAS DE SESAMO.
2° PARTE VIDEO RECETA DE PAN DE CERVEZA CON MASSA MADRE Y SEMILLAS DE SESAMO.
3° PARTE VIDEO RECETA DE PAN DE CERVEZA CON MASSA MADRE Y SEMILLAS DE SESAMO..
BIZCOCHO DE REMOLACHA. INGREDIENTES: 330gr. Harina de fuerza. 440gr. Azucar moreno ecologico integral. 240gr. Aceite de girasol. 5 huevos. 450gr. Remolacha. 16gr. Levadura. 1/2 cucharada canela. 1/2 cucharada jengibre. 1/2 cucharada nuez moscada. PROCEDIMIENTO: -Se pone en un bol los huevos con el azucar, se pone a batir hasta que triplique el volumen y quede cremoso. -Una vez bien montados los huevos, sin dejar de batir mezclar el aceite como una mayonesa se tratara. -Se mezcla a la harina las especies y la levadura, se mezcla en la mezcla de huevos en 2 tandas. -Se llenan los moldes y se ponen a hornear. (TEMPERATURA DEL HORNO: 180°C). (TIEMPO DE COCCION: 25 a 30 minutos aproximadamente).
VIDEO RECETA BIZCOCHO DE REMOLACHA. 1° PARTE VIDEO RECETA BIZCOCHO DE REMOLACHA.
PAN DE COMINO CON MASSA MADRE. INGREDIEMTES: 500gr. Harina de fuerza. 200gr. Massa madre. 250gr. Agua aproximadamente segun la harina. 10gr. Sal. 15gr. Comino. PROCEDIMIENTO: -Se pone en el bol de la batidora la harina, la sal y el comino, se mezcla para oxigenar la harina. -Se pone la massa madre y el agua, se amassa hasta formar una massa fina y elastica. -Una vez formada se pone en un bol, se tapa con film transparente, y se deja dentro del horno apagado, a fermentar hasta que doble el volumen. -Una vez doblado se le da la forma deseada, segun el molde que se vaya a utilizar, se deja fermentar en pieza hasta que doble el volumen. -Una vez doblado, se pone a hornear. (TEMPERATURA DEL HORNO: 200°C - 180°C). (TIEMPO DE COCCION: 10 - 30 minutos aproximadamente).
VIDEO RECETA PAN DE COMINO Y MASSA MADRE. 1°PARTE VIDEO RECETA PAN DE COMINO Y MASSA MADRE.
2°PARTE VIDEO RECETA PAN DE COMINO Y MASSA MADRE.
3° PARTE VIDEO RECETA PAN DE COMINO Y MASSA MADRE.
BUÑOLS DEL EMPORDA. INGREDIENTES: 1kg. Harina. 180gr. Azucar. 180gr. Mantequilla. 37gr. Matalahuga. 5gr. Sal. 50gr. Levadura. 100gr. Leche aproximadamente o mas. 6 huevos. Ralladura 2 naranjas. Aroma: agua de azahar. PROCEDIMIENTO: -Se pone en el bol de la batidora, todos los ingredientes secos, se mezcla para oxigenar la harina. -Se ponen todos los liquidos, se amassa, hasta formar una massa fina y elastica. Una vez formada se incorpora la mantequilla y la levadura. -Se pone en un bol, se tapa con film transparente, se deja dentro del horno apagado, y se deja que doble el volumen. -Se saca del bol se quita un poco el gas de la massa, se parte la massa en barias porciones, se forman tiras cilindricas, se cortan porciones, se hacen bolas se dejan fermentar hasta que doble el volumen. -Una vez fermentadas las bolas se los hace un agugero al medio, se ponen a freir por las dos caras, una vez fritos se dejan escurrir el aceite, se rebozan por azucar, se dejan enfriar. (TEMPERATURA FREIDORA: 80°C). (TIEMPO COCCION: hasta sue se doren por las dos caras).
VIDEO RECETA BUÑOLS DE QUARESME. 1° PARTE VIDEO RECETA BUÑOLS DE QUARESME.
